福岡でのイベント前日Nomadic Kitchenの料理人たちと鹿児島にある「ふくどめ小牧場」を訪れました。
桜島からのお出迎え
豚を育てることから加工までをすべて手がける『ふくどめ少牧場』の福留洋一さんから原産国イギリスの豚 「純粋サドルバック種」に関するお話をうかがう。
びっくりする豚、びっくりする料理人
アメリカで保存のため飼育されていた、サドルバックを5頭輸入して育てているそう。
サドルバックに与える、餌について。人も食べられる、コーンの粉末、塩、乾燥された海藻、さつまいもなど、こだわりの餌を与えているそう。ご説明は、社長の福留公明氏。
牧場をあとにするひとこま
雑草の中に新鮮な野菜たち。井戸水、肥料は豚小屋から自給自足が無理なく行われている。
ふくどめ少牧場のご家族とサドルバックと一緒に記念撮影。
自然農で育てられた野菜に興奮する料理人たち。
桜島を経由して、福岡に向かいました。
三菱地所アルティアムで開催されていた「eatrip fukuoka展」の最終日に、
Nomadic Kitchenとして食の集いの開催しました。
eatripによる素敵な空間でのNomadicの料理人たちの準備のひとコマ。
糸島にある『伊都菜彩』にて、産直の新鮮な野菜を仕入れさせていただく。
前日に鹿児島で仕入れた野菜とその日の朝に糸島の『伊都菜彩』で仕入れた新鮮野菜の盛り合わせ。素敵な大皿は、中里太亀氏によるもの。
鹿児島の「ふくどめ小牧場」のサドルバックポークの肩ロースを大胆に焼く。
オーブンから出されて、出番を待つ。
美味しい食事でつながる、空間と料理人とお客様。
参加者による、とても素敵な空気感。
Nomadic Kitchenを率いる、野村友里から今回の趣旨などを参加者の皆さんに。
和歌山の山椒を料理に使用させていただきました。右から、山椒のフレッシュ、ドライ、パウダーです。黒い粒を口にすると、強烈な刺激があるので要注意。今後も和歌山の山椒をつかったNomadicオリジナルレシピに注目です。
eatripオリジナルの酵素カクテルなどもドリンクとして。鹿児島の薔薇が絵になります。
Nomadic Kitchenとして活動する料理人たちからもご挨拶。
作り手としてお客様との対話が楽しくそして大切です。
